Raziskovalci so bili presenečeni, da sama vrsta kruha ni pomembno klinično vplivala na posameznika, ter ugotovili, da ljudje različno odreagiramo na isto vrsto kruha.
V človekovi prehrani sta imela žito in kruh skozi zgodovino veliko vlogo, tudi simbolično ''daj nam danes naš vsakdanji kruh...', ali „uči se, da prideš do kruha''.